Un controllo dell'ASL (o dei NAS) può arrivare in qualsiasi momento, senza preavviso. Sapere cosa viene verificato ti consente di tenere sempre in ordine le cose giuste, invece di rincorrere all'ultimo.

I documenti

  • Presenza e aggiornamento del manuale di autocontrollo;
  • coerenza tra ciò che è scritto e come lavori davvero;
  • attestati di formazione del personale;
  • documentazione dei fornitori e tracciabilità dei lotti.

I registri

L'ispettore controlla che i registri siano compilati con regolarità: temperature, sanificazione, ricevimento merci. Registri vuoti, incompleti o palesemente compilati tutti in una volta sono un segnale negativo.

L'igiene dei locali

Vengono valutati lo stato di pulizia, la separazione tra alimenti (per evitare contaminazioni crociate), la corretta conservazione, l'assenza di infestanti e le condizioni delle attrezzature.

Le temperature sul campo

Spesso l'ispettore misura direttamente le temperature di frigoriferi e banchi, confrontandole con quelle che hai registrato. Discrepanze evidenti sono un problema.

Il messaggio è chiaro: non si tratta di avere carte in ordine per finta, ma di dimostrare un controllo reale e quotidiano.

Avere registri digitali sempre aggiornati e un dossier pronto da mostrare rende l'ispezione molto meno stressante.