Chiunque manipoli alimenti deve avere una formazione adeguata in materia di igiene e sicurezza alimentare. È un obbligo previsto dal Regolamento CE 852/2004 e disciplinato nel dettaglio dalle singole normative regionali, che possono differire su durata, contenuti e periodicità.

Chi deve formarsi

  • Il titolare / responsabile dell'attività;
  • tutti gli addetti che manipolano o somministrano alimenti;
  • in alcuni casi anche chi svolge attività di sola vendita di prodotti confezionati.

Aggiornamenti periodici

La formazione non è "una volta per sempre": prevede aggiornamenti periodici, con cadenza definita dalle norme regionali (spesso ogni pochi anni). Un attestato scaduto equivale, di fatto, a personale non formato.

Come tenere tutto in ordine

Il problema pratico è ricordare chi ha fatto cosa e quando scade. Un registro della formazione, con gli attestati allegati e le scadenze monitorate, ti permette di sapere in ogni momento se il personale è in regola e di ricevere un avviso prima che un corso scada.

Durante un'ispezione può essere richiesto di mostrare gli attestati: averli subito disponibili fa la differenza.

Verifica sempre gli obblighi specifici della tua Regione: sono loro a stabilire i dettagli applicabili alla tua attività.